Die Kaikyo Distillery konzentriert sich auf die Qualität der Rohstoffe und den Einsatz der neuesten technologischen Innovationen. Der Name des Unternehmens leitet sich von der Akashi-Kaikyo-Brücke ab, dem längsten Bauwerk der Welt, das Kobe mit der Insel Awaji verbindet. Die Familie Yonezawa, die seit 1856 Bier und Sake unter der Marke Akashi-Tai braut, begann 1918 mit der Destillation von Shochu und Likören. Im Hinblick auf das hundertjährige Bestehen des Unternehmens im Jahr 2017 beschloss der Eigentümer und Toji der Akashi-Sake-Brauerei, Kimio Yonezawa, den Destillationsbereich zu renovieren und gründete The Kaikyo Distillery Company. Die Produktion wurde mit der Installation einer neuen Twin-Pot-Destille von Forsyth's, einem der weltweit größten Hersteller von Malt-Whisky-Destillierern, neu gestaltet.