Die Geschichte und die Köstlichkeiten der Süßweine: Entdecken Sie auf Drink-ex

Heute weiß man, dass die ersten Weine in der Geschichte oft einen angenehmen Zuckergeschmack aufwiesen, der zunächst durch den Zusatz von Aromen oder Gewürzen erreicht wurde. Die Entwicklung des Verständnisses der chemischen Umwandlungen während der Gärung wurde erst im 19. Jahrhundert dank der Studien von Pasteur erreicht, die die moderne önologische Wissenschaft einleiteten. In der Antike lag die Herstellung von Süßwein oft in den Händen von Bauern und Priestern, die mangels fortgeschrittener chemischer Kenntnisse selten in der Lage waren, den gesamten Zucker der Trauben in Alkohol umzuwandeln. Sie aromatisierten den Wein oft mit Honig und Gewürzen, um das Produkt zu verbessern.

Frühe historische und literarische Belege für Süßweine sind offensichtlich, von der hethitischen Mythologie bis zu den griechischen Erzählungen über Dionysos und die Ambrosia der olympischen Götter, von römischen Abhandlungen bis zur Bibel. Die alten Römer unterschieden beispielsweise zwischen Mulsum, dem Honig zugesetzt wurde, und Passum, das aus Rosinentrauben hergestellt wurde, sowie Rosatum, das stark gewürzt war. In Ermangelung fortgeschrittener önologischer Kenntnisse zielten diese Praktiken darauf ab, das Produkt zu verbessern und schmackhafter zu machen. Heute beschränken sich diese Traditionen auf Nischenprodukte wie Vermouth oder Barolo Chinato, die mit verfeinerten Techniken hergestellt werden, um den in den Trauben natürlich vorhandenen Zucker zu veredeln.

Passito-Weine, wie der berühmte Passito di Pantelleria, werden dagegen aus Trauben hergestellt, die in der Sonne und im Wind getrocknet werden, wodurch sich der Zucker konzentriert und die Menge des produzierten Mosts reduziert wird. Diese Weine unterscheiden sich von den Likörweinen, wie z. B. den mit Alkohol angereicherten Weinen, dadurch, dass sie keinen Zusatz von Alkohol oder Gewürzen zulassen.

Süßweine eignen sich für eine breite Palette von kulinarischen Kombinationen. Von aromatischen Weißweinen wie süßem Muskat, die gut zu Desserts wie Panettone passen, bis hin zu aromatischen Rotweinen, die perfekt zu Obstkuchen und hausgemachten Torten passen. Strukturierte Weine, wie Vinsantes oder rote Rosinen, sind ideal zu Schokolade und Kakao-Desserts. Die Passiti-Weine aus Süditalien passen perfekt zu Ricotta und Trockenfrüchten, während Sauternes und Muffati hervorragend zu reifem Käse und Gänseleber passen.

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